(cortesía restaurante Kai, ubicado en Polanco, Ciudad de México)

Ingredientes

(6 personas)

10 g de kombu (alga japonesa)

10 g de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)

100 g de miso (pasta fermentada de soya)

100 g de tofu (requesón de soya)

12 g de wakame (alga japonesa)

1 1/4 de de agua

cebollín, al gusto

Preparación

Pon el agua a fuego medio  y agrega el kombu y el katsuobushi hasta dar un hervor. Cuela y conserva el caldo.

Agrega las pasta miso al fondo y mezcla hasta disolver bien la pasta. Dejar calentar.

Agrega a los tazones el tofu cortado en cubos y el wakame (2 g por ración)

Incorpora miso a los tazones y finalmente agrega cebollín cortado finamente.