(cortesía restaurante Kai, ubicado en Polanco, Ciudad de México)

Ingredientes

(6 personas)

10 g de kombu (alga japonesa)

10 g de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)

100 g de miso (pasta fermentada de soya)

100 g de tofu (requesón de soya)

12 g de wakame (alga japonesa)

1 1/4 de de agua

cebollín, al gusto

Preparación

Pon el agua a fuego medio  y agrega el kombu y el katsuobushi hasta dar un hervor. Cuela y conserva el caldo.

Agrega las pasta miso al fondo y mezcla hasta disolver bien la pasta. Dejar calentar.

Agrega a los tazones el tofu cortado en cubos y el wakame (2 g por ración)

Incorpora miso a los tazones y finalmente agrega cebollín cortado finamente.                               

(Cortesía del restaurante  Zeru, ubicado en la colonia San Ángel, en la Ciudad de México)

Ingredientes

 (2 personas)

-1 pieza de sandía orgánica

– 1 pieza de queso feta

– 20 g de arúgula baby

– Vinagreta:  200 ml de vinagre, 50 g de miel y 600 ml de aceite vegetal y sal al gusto

– 1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen

– 10 hojas de albahaca morada

Preparación

Corta la sandía y el queso feta en cubos. Ponlos en un bowl y añade la arúgula baby. Adereza con la vinagreta y revuelve. Al final agrega el aceite de oliva extravirgen con un poco de sal. Pon encima las hojitas de albahaca.

Esta rica y fresca receta de cuscús con mango la comparte el chef Miguel Gómez del hotel  Andaz Mayakoba.

Ingredientes:

• 1 taza de cuscús
• 1 mango
• 1 taza de jugo de naranja
• Azúcar al gusto
• Sorbete de limón o sabor de preferencia
• Hojas de menta (opcional)

Preparación:

• Agrega el jugo de naranja y el cuscús en un recipiente, hasta cubrirlo por completo. Déjalo reposar durante cuatro horas hasta que se absorba todo el jugo para que el cuscús quede suave e hidratado.
• Coloca el cuscús en un recipiente individual y agrega el mago cortado de forma curva.
• Añade una porción del sorbete de tu preferencia.
• Utiliza las hojas de menta para decorar.

Te invitamos a que compartas tu receta en tus redes sociales con el hashtag #Andazathome y nuestra cuenta oficial @Andazmayakoba.mx