Ingredientes

(Para 6 personas)

• 1 k de papas (patatas)
• 1 cebolla, grande
• 1 pimiento verde, grande
• 8 huevos
• 2 tazas de aceite de canola
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal al gusto

Instrucciones

1. Lava, pela y rebana la papa en rodajas grandes. no muy gruesas. Lava la cebolla y quita la primera capa; córtala en gajos pequeños. Lava el pimiento y córtalo en tiras medianas.
2. Vierte 2 tazas de aceite de canola en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el pimiento verde y las papas y comienza a freír. Condimenta con la sal, aproximadamente 3/4 de cucharadita.
3. Saca la cebolla y el pimiento para que no se quemen y deja las papas que se frían bien, pásalas a un recipiente grande. Permite que se enfríen un poco.
4. Mezcla los huevos con las papas, las cebollas y el pimiento verde. Bate bien. Todas las papas deben quedar cubiertas aunque sin sumergirse en el huevo. 
5. En otra sartén con teflón, agrega 1/4 de taza de aceite de oliva, a fuego entre bajo y medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevos, papas, cebollas y pimiento verde, aplánala y no la toques. Deja que se cocine.
6. Toma un plato grande y colócalo encima de la sartén. Sujétalo firmemente con la mano (usa un guante, ten cuidado). Toma el mango de la sartén con la mano que tienes libre y da vuelta la mitad de la tortilla cocida sobre el plato. Este movimiento debe ser rápido. Coloca la sartén nuevamente en el fuego y vuelve a colocar, con cuidado, la tortilla con el lado sin cocinar hacia abajo. Deja que ese lado también se cocine. Cuando la tortilla se deslice un poco en la sartén, significa que está lista para pasarla a un plato. Apaga el fuego, toma un segundo plato y da vuelta la tortilla sobre el plato limpio.

¡Buen provecho!

(cortesía restaurante Kai, ubicado en Polanco, Ciudad de México)

Ingredientes

(6 personas)

10 g de kombu (alga japonesa)

10 g de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)

100 g de miso (pasta fermentada de soya)

100 g de tofu (requesón de soya)

12 g de wakame (alga japonesa)

1 1/4 de de agua

cebollín, al gusto

Preparación

Pon el agua a fuego medio  y agrega el kombu y el katsuobushi hasta dar un hervor. Cuela y conserva el caldo.

Agrega las pasta miso al fondo y mezcla hasta disolver bien la pasta. Dejar calentar.

Agrega a los tazones el tofu cortado en cubos y el wakame (2 g por ración)

Incorpora miso a los tazones y finalmente agrega cebollín cortado finamente.                               

(Cortesía del restaurante  Zeru, ubicado en la colonia San Ángel, en la Ciudad de México)

Ingredientes

 (2 personas)

-1 pieza de sandía orgánica

– 1 pieza de queso feta

– 20 g de arúgula baby

– Vinagreta:  200 ml de vinagre, 50 g de miel y 600 ml de aceite vegetal y sal al gusto

– 1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen

– 10 hojas de albahaca morada

Preparación

Corta la sandía y el queso feta en cubos. Ponlos en un bowl y añade la arúgula baby. Adereza con la vinagreta y revuelve. Al final agrega el aceite de oliva extravirgen con un poco de sal. Pon encima las hojitas de albahaca.

Esta rica y fresca receta de cuscús con mango la comparte el chef Miguel Gómez del hotel  Andaz Mayakoba.

Ingredientes:

• 1 taza de cuscús
• 1 mango
• 1 taza de jugo de naranja
• Azúcar al gusto
• Sorbete de limón o sabor de preferencia
• Hojas de menta (opcional)

Preparación:

• Agrega el jugo de naranja y el cuscús en un recipiente, hasta cubrirlo por completo. Déjalo reposar durante cuatro horas hasta que se absorba todo el jugo para que el cuscús quede suave e hidratado.
• Coloca el cuscús en un recipiente individual y agrega el mago cortado de forma curva.
• Añade una porción del sorbete de tu preferencia.
• Utiliza las hojas de menta para decorar.

Te invitamos a que compartas tu receta en tus redes sociales con el hashtag #Andazathome y nuestra cuenta oficial @Andazmayakoba.mx